Nivel intermedio
Guía Para Principiantes: Cata De Café
¿Que vas a necesitar?
● Vasos y/o tazas de entre 180 y 240 ml: En Aconcagua, utilizamos vasos transparentes para catar y así poder observar bien el contenido del mismo. Además colocamos diferentes recipientes, para que, en caso de necesitar, se pueda escupir.
Tip: colocar una servilleta debajo de cada una de las tazas que contengan las cucharas, para poder limpiarla y no ensuciar toda la mesa.
● Cucharas: Cualquier cuchara sopera sirve, pero si tienes de cata, mejor
● Bandejas donde poner el café que se va a catar: Con solo observar se van a notar diferencias en color, tamaño y quizas algunos defectos. Estas bandejas pueden ser platitos o recipientes que tengas a mano.
Tip: enumerar o poner una letra de referencia en cada recipiente.
● Molino: En cuanto a la molienda, hay tres tipos: la de espresso, que tiene el tamaño de la sal fina; la de filtro, al otro extremo, con la textura de la sal gruesa; y la intermedia, algo entre los dos tamaños mencionados, similar al azúcar granulada. Esta última es la que se utiliza para las catas.
Tip: A la hora de moler el café, fíjate bien en que tu molino esté limpio.
● Agua caliente: El agua potable tiene un pH entre 6 y 7,5. Lo recomendable es un pH 7 o neutro. Pero lo más importante es conocer la dureza, es decir, la cantidad de minerales totales que hay dentro. Este es uno de los factores que más influye en el sabor del café, este debe ser entre 50 y 150 mg/l.
En una cata, la relación entre café y agua es 1:18 (1 gr de café recibe 18 gr de agua). Si estás utilizando vasos de 200 ml, debes dividir 200/18.
● Café: La selección es a tu gusto, pero ten en cuenta que la clave de esta actividad es generar sensaciones agradables y, al final de todo, una buena experiencia.
● Balanza.
● Temporizador.
¡Manos a la obra!
1. El primer concepto a trabajar es el de FRAGANCIA, un atributo que podemos describir de forma tan simple como el olor que tiene el café recién molido, o el aroma/olor en seco.
2. Cuando acaben de oler, pon el temporizador en marcha y rápidamente vierte el agua en los vasos hasta llenarlos. Todo el café debe estar mojado y nuevamente deben oler cada vaso.
3. Luego, cuando el temporizador marque cuatro minutos, que cada uno debe sumerjir la cuchara en la taza para romper la costra que está al borde de cada vaso. Debe romperse un vaso a la vez y cada vaso debe romperse solo una vez. El atributo que han apreciado es el AROMA.
4. Ahora es momento del SABOR, este es la suma del aroma y los gustos. Es por eso que en las catas profesionales se sorbe el café. Al sorber fuertemente, el líquido se vaporiza y el vapor se queda pegado en la nariz.
5.Lo que sigue es percibir la ACIDEZ. No está de más explicar que la acidez en el mundo del café no es algo malo; por el contrario, le da otras dimensiones, otras texturas. Hablamos de una acidez dulce. Para sentirla ya no debes sorber, sino tomar el líquido del vaso, también con la cuchara. Retener el líquido en la boca permite que la lengua reciba la acidez de mejor manera.
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