Curso de Filtrados x Diego Lobo

Este curso de tres jornadas propone una inmersión profunda en los fundamentos teóricos y prácticos de la extracción filtrada del café, con enfoque en la calidad sensorial, el análisis crítico del café de especialidad y el diseño de recetas. A lo largo del programa se abordan conceptos clave como la relación entre origen y taza, el paradigma de consumo desde la sociología (Pierre Bourdieu), el impacto del agua, el dinamismo del soluto y las variables macro que afectan el sabor. Incluye catas, prácticas con diferentes métodos (percolación e híbridos), herramientas nemotécnicas para diseñar recetas, y una instancia de evaluación y entrenamiento práctico.

Ideal para baristas, tostadores, instructores y amantes del café que buscan profundizar su comprensión técnica y crítica del café de especialidad.