Workshop Teoría de la Extracción x Diego Lobo

¿Qué aprenderás?

• Un espacio pensado para quienes quieren profundizar en uno de los pilares del oficio barista: la extracción. En este workshop teórico de 3 horas, abrimos la puerta a una mirada crítica, técnica y actual sobre cómo y por qué extraemos café. Si existiera una carrera universitaria de café, esta sería una de sus primeras materias. Exploraremos qué es realmente el café, cómo interactúan soluto y solvente, qué impacto tienen las variables macro y micro en la experiencia sensorial, y qué lugar ocupan hoy herramientas como el refractómetro. También debatiremos nuevas tendencias, conceptos como volatilidad, masa térmica y temperatura final, y pondremos en jaque nociones tradicionales como la sobreextracción.