Tueste

Curso de Tueste – Nivel fundamento

Fecha: 15/09/2026
Cursado: 15 de septiembre de 11 a 14:00 hs.

Acerca de este curso

Una introducción práctica y completa al mundo del tueste de café, pensada para quienes quieren comprender qué sucede dentro de la tostadora, cómo se construye un perfil de tueste y de qué manera las decisiones durante el proceso impactan directamente en la taza.

A lo largo de 3 encuentros presenciales, vas a combinar conceptos fundamentales, demostraciones en vivo, práctica sobre equipos reales y catas comparativas que te permitirán relacionar lo que sucede durante el tueste con el resultado sensorial final.

No necesitás experiencia previa: el curso está diseñado para construir una base sólida desde cero y comenzar a desarrollar criterio técnico para comprender, analizar y controlar un tueste.

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¿Qué aprenderás?

  • Encuentro 1 — Conociendo la tostadora: Componentes principales de una tostadora, terminología específica, variables de control y herramientas fundamentales para entender cómo se gestiona un tueste.
  • Encuentro 2 — El proceso de tueste: Cambios físicos que atraviesa el café, principales eventos y momentos críticos del proceso, y construcción de perfiles según el origen y el procesamiento del grano. El encuentro incluye una cata comparativa para identificar en taza el impacto de las diferentes decisiones tomadas durante el tueste.
  • Encuentro 3 — De la teoría a la práctica: Práctica grupal de tueste, criterios básicos de seguridad, limpieza y mantenimiento de equipos, seguida de una cata final para analizar los resultados obtenidos. Una experiencia práctica de tueste

Contenido del curso

Temario
Variables de extracción. Ajuste de molienda. Ratio y rendimiento. Tiempo de extracción. Diagnóstico de sobre y subextracción. Corrección de recetas. Calibración sensorial. Consistencia durante el servicio.

Valoraciones y reseñas de estudiantes

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