The cupping club

Sensorial Experience – Intermedio

Fecha: 18/09/2026
Cursado: 18 y 19 de septiembre 10:00 a 14:00hs

Acerca de este curso

Un curso diseñado para quienes quieren profundizar su capacidad de analizar, describir y evaluar café de manera más precisa, incorporando herramientas profesionales de análisis sensorial y metodologías utilizadas en la industria.

A lo largo de 2 encuentros intensivos, vas a trabajar sobre percepción, psicología del gusto, reconocimiento de atributos y operación de sesiones de cata, combinando teoría con ejercicios prácticos y protocolos profesionales.

Es una propuesta ideal para quienes ya tuvieron un primer acercamiento a la cata y quieren avanzar hacia una mirada más técnica, estructurada y consistente del análisis sensorial.

¿Qué aprenderás?

  • Encuentro 1 — Percepción y análisis sensorial: Vamos a profundizar en cómo percibimos sabores, aromas y sensaciones, abordando conceptos de percepción sensorial y psicología del gusto. Trabajaremos sobre los principales atributos del café y realizaremos pruebas triangulares para entrenar la capacidad de detectar diferencias entre muestras.
  • Encuentro 2 — Cata profesional y panel sensorial: Aprenderás cómo organizar y operar una sesión de cata, utilizar formularios y escalas SCA y comprender los criterios necesarios para construir y trabajar con un panel sensorial.

Contenido del curso

Temario
Introducción al análisis sensorial. Protocolo CVA (Coffee Value Assessment). Reconocimiento de gustos básicos. Reconocimiento de aromas. Ejercicios de triangulación. Identificación de atributos positivos y defectos. Desarrollo del vocabulario sensorial. Aplicación práctica en café de especialidad.

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