El tueste y su impacto en el sabor del café
Todo lo que tenés que saber

🔥 ¿Qué es el tueste del café?

El tueste de café es el proceso mediante el cual los granos verdes se transforman en lo que conocemos como café listo para moler y preparar. Durante el tueste, ocurren reacciones químicas complejas que desarrollan los aromas, sabores, cuerpo y color del café.

Es uno de los factores más determinantes en la experiencia sensorial de una taza.

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🎛️ ¿Cómo se tuesta el café?

El café se tuesta en máquinas específicas que permiten controlar:

• Tiempo
• Temperatura
• Flujo de aire
• Velocidad de tambor
  

Cada perfil de tueste se diseña en función del grano: su variedad, proceso, humedad, tamaño y sabor esperado.

En Aconcagua, utilizamos una Diedrich IR12, que permite tuestes precisos, con curvas controladas para resaltar las características únicas de cada café.

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🟤 Tipos de tueste y sus características

☁️ Tueste claro

• Color: marrón claro
• Acidez: alta
• Notas: frutales, florales, cítricas
• Cuerpo: ligero
• Origen: muy perceptible
  

💡 Ideal para: métodos filtrados (V60, Chemex), catas y cafés complejos

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⚖️ Tueste medio

• Color: marrón medio
• Acidez: balanceada
• Notas: caramelo, chocolate, frutos secos
• Cuerpo: medio
• Origen: presente, pero con mayor dulzor
  

💡 Ideal para: prensa francesa, batch brew, espresso balanceado

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🔥 Tueste oscuro

• Color: marrón muy oscuro, casi negro
• Acidez: baja
• Notas: ahumadas, tostadas, amargas
• Cuerpo: pesado
• Origen: casi desaparece
  

💡 Más común en cafés comerciales, usado para ocultar defectos

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🧪 ¿Cómo impacta el tueste en el sabor?

• Reacciones de Maillard → desarrollo de dulzor, cuerpo y complejidad
• Caramelización → sabores a toffee, azúcar morena, chocolate
• Punto de quiebre (crack) → define cuándo y cómo termina el tueste
  

El objetivo en el café de especialidad no es “quemar” el café, sino desarrollar el potencial del grano según su perfil.

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🧭 ¿Qué tueste elegir según tus gustos?

Si te gusta…	Elegí un…
Café ácido, frutal y ligero	Tueste claro
Dulzor balanceado, notas suaves	Tueste medio
Sabores intensos, más amargos	Tueste oscuro

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💡 ¿Sabías que…?

• Un grano de café puede perder entre 12% y 20% de su peso durante el tueste
• El tueste reciente es clave: a partir de los 30 días, los aromas empiezan a degradarse
• El café “aceitoso” en la superficie suele ser sobretostado
  

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📦 ¿Cómo almacenar el café ya tostado?

• Guardalo en un frasco hermético, alejado de la luz, humedad y calor
• Evitá la heladera (condensa humedad)
• Consumilo preferentemente dentro de los 30 días posteriores al tueste

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📌 Conclusión

El tueste es el puente entre la finca y tu taza. Un buen tueste puede realzar el trabajo del productor y brindar una experiencia inolvidable. Aprender sobre tuestes te permite elegir mejor, preparar con más intención y disfrutar con todos los sentidos.

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